 清朝末年，齊氏大刀面的傳人齊東魁看到大家這么熱愛吃大刀面，就在民間大刀面的基礎上大膽地對其進行創新制作。精選優質面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等，經過人工和成，再經過長達1.6米的搟面杖八搟八推八壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙；然后右手提刀，左手按面，隨著長3尺、寬5寸的大刀的起落，細如發絲能穿針、長而不斷、用火一點就著的大刀面就制作而成。水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘，細如線，晶瑩透明，柔韌滑潤，口感清香爽口，食而不膩的一碗大刀面就出鍋。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等名貴調料，慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。 齊氏大刀面在全國一些城市均有流布，如鄭州、石家莊、濟南、北京、天津等地都有齊氏傳人現場制作大刀面，提供給熱愛面食者以美味佳肴?！多嵵萃韴蟆?994年還專門對齊氏大刀面的做法作過詳細報道。2007年，齊氏大刀面第四代傳人齊進攻憑著齊氏大刀面的特殊制作手法，獲得河南省第二屆豫菜品牌大賽的最高獎項——面點單項技術優秀獎。齊進攻現場還表演了大刀面的制作過程,受到與會領導、專家和觀眾們的一致好評。 2009年12月，齊氏大刀面被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄。 2013年11月18日，齊氏大刀面入駐小宋城特色民俗餐飲商業街區。 2014年5月9日上午，習近平總書記來到焦裕祿干部學院，參加并指導蘭考縣委常委班子專題民主生活會，中午在焦裕祿干部學院用餐。當日午餐的重頭戲便是開封蘭考特色美食——大刀面。 |
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