紅燒肉以五花三層肉為制作主料，口味屬于甜味，經過制作后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。 主料 五花肉1000克 輔料 鹽適量 香葉2片 菜籽油50克 開水適量 八角1個 白糖1大調羹 料酒2調羹 姜1小塊 干辣椒5個 小茴香20個 蔥一顆 花椒20個 紅燒醬油適量 紅燒肉的做法 1.把五花肉切成25mm見方的大塊
2.把切好的肉放入涼水，大火燒開把肉里的血水，雜質焯出來。然后撈出洗凈，備用。
3.鍋里放少量的油燒熱放入肉，炒制一小會撈出。目的是把肉里的油逼一部分。
4.多余的油舀出來，放入白糖炒到顏色變成深褐色放入肉塊，調料繼續炒，
5.炒香后，放入料酒，加入開水，大火燒開，小火慢燉。
烹飪技巧
先將肉切快焯水， 用少許油入鍋炒糖色，然后將肉，調料下鍋炒香，倒入開水漫過肉，以猛火燒開，小火燉2小時左右，熟透即可。特點，色澤紅亮，肉片軟爛，醇香葉濃。 |
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